张掖的农副产品在农村和农业生产中占有重要地位，品种多，数量大，可满足内需外供。
在众多农副产品中，发菜有着特殊的魅力。这是滋生于365bet平台客户端_速发365网址_bei365官网境内龙首山阳坡及半荒漠滩上的一种真菌类植物，其形状如发丝，故名“头发菜”，是365bet平台客户端_速发365网址_bei365官网特有的山珍之一。区内采食发菜历史悠久。清康熙初年，着名戏剧学家李渔寓居张掖时，首次看到发菜，误为“乱发一团”，及至在酒宴上品尝到发菜后，赞叹不已，后回到江南老家，用带去的发菜款待亲友，诸友啧啧称奇，这大概也是发菜首次到江南吧！发菜富含维生素、氨基酸等人体必需的微量元素，又因发菜谐音“发财”，被人们视为“祥和之肴”，因而备受人们的青睐。近年来为保护生态环境，辖区禁止群众采拾发菜。
与发菜同样闻名的是原先不被人看重的黄参。这是一种生长于海拔2400-2900米高寒山区的多年生野生植物，张掖民间食用黄参由来已久，但以前人们只是把它作为可以食用的野味品用以佐餐或作为补充食物。20世纪90年代以后，经国家食品研究部门测试，黄参内含17种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸含量齐全，并含有多种微量元素和维生素，尤其是钙、磷、锌、铁等含量丰富，经常食用，可有效预防骨折、贫血等，并能抑制生理功能衰竭。从中医学角度分析，还有滋补肝肾，益气养血、除风祛湿、通经活络、健胃治痛等特殊功效。近年来，黄参倍受中外客商青睐，使这一名不见经传的野生植物名扬四海。
除发菜和黄参之外，临泽红枣也是远近闻名的张掖特产。1995年被国家国内贸易部命名“中华老字号”产品，其特点是：肉厚、味甜、不生虫，因此受到南方空气湿润地区人们的欢迎。365bet平台客户端_速发365网址_bei365官网食品协会为满足临泽红枣的消费需求，研制开发了枣茶、枣泥、枣汁、红枣熏醋、红枣保健醋等系列产品。
民乐大蒜是张掖农副产品中的又一驰名产品，它产于民乐，因蒜皮呈紫色，又叫“紫皮大蒜”。民乐大蒜因其个大瓣肥、汁多味浓、醇香辛辣而深受人们的喜爱。1992年，在北京首届中国农业博览会上荣获金奖，被誉为“蒜中之王”。民乐大蒜维生素含量高，可杀菌解毒，既是上乘的佐餐调料，又是良好的医疗保健食品，素有天然抗生素之称。用其研制生产的蒜素醋、糖醋蒜、蒜素酱油、蒜油、蒜粉等系列产品，成为民乐大蒜的品牌。
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