在张掖的山丹县有这样一种绽放在盾牌上的非遗美食——炒拨拉。相传2100多年前，霍去病在一次战争中勇猛善战，缴获了大量放牧用具和大群牛羊等物资，遂令就地烹羊宰牛犒劳三军。由于后勤部队还没有全部赶到，灶具尚不齐备，犒劳只得分片区依次而行。但是疲劳、饥饿、兴奋交织在一起，已经使一部分年轻军人急不可耐，再加上随风飘过的阵阵肉香诱惑，他们索性不等了，搬几块石头垒成灶，把盾牌翻过来当锅放上去，直接拿来食材炒起来。大家都找来柴禾凑火，在烟雾缭绕和火焰升腾中香味已经扑鼻而来。折两根芨芨草或者小树枝当作筷子，围过来，尝一口，那真叫爽！从此，这绽放在盾牌上的美味，在焉支山下持续绽放开来，且越来越意蕴浓厚，香味四溢！
随着灶具的改进和食材的精选，曾经的盾牌已经换成了铁鏊子，将洗净切好的羊杂，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉、孜然下锅烹炒而成；烹炒时摊主一手摇着鼓风机，一手拿铲子在鏊子里来回拨拉，炒熟后拨拉到鏊子边缘，食客们围坐而食；凉了拨拉回鏊子中央炒几下，再拨拉到鏊子边上接着吃。
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